Kerst-special: Heilbot Filet

52108 Heilbot, filet / zonder vel                   € 17,75 p/kg

De Atlantische heilbot is de grootste platvis: hij kan 3 meter worden, bij een gewicht van 320 kg en een leeftijd tussen de 120 en 130 jaar. Hij komt voor in de wateren van Canada en Groenland tot aan IJsland en in de Golf van Biskaje. De textuur (stevig blank vlees) en smaak zijn vergelijkbaar met die van de tarbot. Het vlees bevat weinig vet, veel eiwitten en is geschikt voor alle bereidingswijzen. Het geniet de voorkeur om de vis te stoven of te stomen.

Heilbot is een witte vis die erg goed tot zijn recht komt in ovenschotels. Ook kan deze vis gebakken, gerookt, gestoofd en gegrild worden.

Vangstmethode: Sleepnet, lijngevangen

De heilbot (Hippoglossus hippoglossus) is een straalvinnige vis uit de familie van schollen (Pleuronectidae), orde platvissen (Pleuronectiformes), die voorkomt in het noordwesten en het noordoosten van de Atlantische Oceaan.

Het gewicht van de Heilbot is maximaal 300 kg en de lengte tot 4 meter maar zelden over de 2 meter en kan maximaal 50 jaar oud worden. Desondanks rapporteerde het Algemeen Dagblad in 2007 over de vangst van een ruim 100 jaar oude heilbot van circa 290 kilogram. Het lichaam van de vis heeft een gedrongen vorm. De Heilbot leeft op een diepte van tussen de 30 en 2000 meter. Grotere exemplaren zoeken vooral de diepe wateren op.
De vis heeft geen zijlijn, maar wel één dorsale vin en één anale vin. Er zijn geen dorsale stekels en geen anale stekels. Wel zijn er 98 tot 110 dorsale stralen en 73 tot 85 anale stralen.

De heilbot is een zoutwatervis die voorkomt in een gematigd klimaat. De diepte waarop de soort voorkomt is 50 tot 2000 meter onder het wateroppervlak.
Het dieet van de vis bestaat hoofdzakelijk uit dierlijk voedsel, jonge dieren jagen op schelpdieren en krabben, volwassen heilbotten jagen op vis en zijn niet meer aan de bodem gebonden hierdoor, kun je groteheilbotten ook treffen in het middel water.